03/06/2014

Intolérants ET gourmands

Un petit message pour vous faire part de la naissance de mon blog culinaire dédié aux intolérances:
Permis de gourmandise!
http://maelleferet.blogspot.fr/
Sur ce blog vous trouverez des recettes, mais aussi des conseils et astuces pour manger "sans" (et sain!).
Et si vous sentez que ce nouvel univers est trop complexe pour vous ou que vous avez tout simplement besoin d'un soutien individualisé concernant votre alimentation, cliquez sur l'onglet spécifique mes services pour trouver la formule qui vous convient!
A très vite!

31/05/2014

Barcelone

3 mois plus tard, je reviens par là pour vous poster quelques photos de notre périple espagnol. Pendant 3 mois, y'a les petites photos de la galerie instagram qui ont continué de paraître régulièrement. Toujours accompagnées d'un petit commentaire, parce que me taire complètement, je ne sais pas trop faire. Grosse période de mutation par ici, alors j'hiberne: je travaille sur un projet, j'avance, je recule, je prends un virage puis un autre, j'y crois, je doute, je m'accroche, je doute... Je crois que je n'aime définitivement pas les lignes droites!
Et nos ptits bouts pendant ce temps? Ils poussent à vue d'oeil! Eliott est toujours aussi curieux et vif, Lili n'a pas encore trouvé la marche avant mais elle gazouille toujours autant, roule-boule comme une chef, et est complètement fascinée par son grand frère.
En attendant de revenir plus souvent ou pas, Barcelone, morceaux choisis!
Goûter place G. Orwell (2 restos bio, végé et sans gluten friendly: yeah!)
 
Sur la Rambla
Aux pieds de l'impressionnante Sagrada Familia (dans un parc idéal pour le pique-nique avec une chouette aire de jeu!)
Pour se désaltérer: Sangria!
Un personnage célèbre s'est caché dans cette image... Vous trouvez??
délire de touristes :-)

26/03/2014

Pâte à tartiner rapido

A déguster tout aussi vite! Pour un goûter de dernière minute, ou pour mettre au coeur de briochettes comme celles que j'ai publié aujourd'hui, ou de muffins!
Donc il vous faut (quantité pour 3 tartines express):
- 2 cuillères à soupe de purée de noisette
- 1 c à café de cacao en poudre (le vrai sans sucre)
- 1 c à café de sirop d'agave
C'est tout, on mélange ces 3 ingrédients dans un petit ramequin et c'est prêt... Et ce qui est bien, c'est que si y'en n'a pas assez, c'est vite fait de s'en repréparer pour une deuxième série de tartines ;-)
Tellement rapido que je n'ai pas eu le temps de prendre nos jolies tartines en photo! Pour les briochettes, l'inspiration, c'est par ici (un nouveau site de référence par ici)!

22/03/2014

Quotidien en photos!

Un petit article pour ceux qui n'auraient pas vu le nouveau petit widget sur la droite des articles, vous pouvez suivre notre petite vie en bref et en photo par l'intermédiaire d'instagram :-)
En cliquant sur le petit appareil photo vous tombez directement sur instagram, en cliquant sur la photo (qui s'actualise en temps et en heure), vous tombez sur le site qui m'a permis de "pomper" un code html pour justement que la dernière photo publiée apparaisse ici ;-)
J'aime bien cette option instagram pour l'option photo/ croque rapide de petits bouts de vie... Je pense que ce blog va du coup connaître une (nouvelle) virée éditoriale (c'est quoi l'histoire des over-thinker déjà???)... ou pas, je médite un peu et je vous dit ça!!

Cuisine et dépendances

Il fallait bien que ce soit la bouffe qui me fasse revenir par ici!
Comme je l'écrivais dans l'article précédent, paléo est derrière nous. Pour moi, cet arrêt a été un peu comme l'ouverture des vannes... Comme si face à trop de privations, je n'arrivais plus à dire non à mes envies... Bref, me revoilà à faire face à de légers troubles alimentaires, nous voilà bien! Concernant ce sujet, je vais m'occuper de moi et ne pas venir trop vous soûler (même si ça me fait sourire quand même d'imaginer certains se dirent que c'était louche hein quand même ce focus sur la bouffe, ils s'en doutaient de toute façon -oui, il semblerait que j'ai quelques lecteurs qui viennent pour le kiffe de ne pas être d'accord, ils méritaient bien un clin d'oeil, allez j'arrête là, je ferme la parenthèse et je reprends le cour de mon article)...
Bref, en arrêtant paléo et en s'autorisant des écarts avec gluten et laitages (genre en mode vie sociale "on"), on s'était promis de ne pas "scruter" les moindres petits maux susceptibles d'apparaître... Seulement, je ne me suis pas vraiment contenter d'écarts, cela fait donc 15 jours que je mange tous les jours au moins un produit avec gluten et lait, souvent plusieurs... Je n'ai donc pas vraiment eu à guetter les signes, on va dire qu'ils sont venus à moi... et  à Lili, malheureusement! C'est grâce à elle que j'ouvre donc les yeux, je ne peux clairement pas me permettre de faire n'importe quoi si sa santé entre aussi en jeu (y'aurait eu que la mienne je sais que j'aurais mis plus de temps à réagir, c'est dingue comme on est fortiche pour faire l'autruche quand même!!!)... Bon, Lili est un cas particulier car c'est un bébé qui n'avait jamais été en contact avec les produits laitiers et le gluten (grossesse sans lait et sans gluten à partir du 4ème mois et virage paléo à sa naissance)... La rencontre se faisant par l'intermédiaire de mon lait depuis 15 jours, les symptômes d'inconfort sont peu à peu montés en puissance, jusqu'à l'évidence, cette nuit: ma fille a un reflux (!) qui lui file au passage une toux nocturne (hum, le léger sentiment de déjà vu!)... qui l'empêche de dormir! Yep! Ca fait au moins une semaine que le symptôme est là, mais je passais mes nuits à la remettre au sein en ne comprenant pas pourquoi, la varicelle passée, elle ne parvenait pas à refaire ses nuits... Cette nuit, juste après avoir décidé d'arrêter de faire l'autruche donc, j'ai fait attention à son comportement après la première tétée nocturne, à ce qui faisait qu'elle se réveillait au moment où je la reposais, endormie, sur son matelas: bingo, reflux, par vague, la faisant tousser. Je l'ai donc repris, mais au lieu de lui redonner le sein, je l'ai tenue bien droite contre moi, le reflux a persisté une bonne 1/2h mais sans la réveiller vraiment (grâce à la position et au câlin) et j'ai pu la reposer... Quelques tortillous et quintes encore, mais qui ne l'ont pas réveillés...
Au cas où, pour ceux que ça intéresse, voici donc la liste des modifications survenues depuis la réintroduction anarchique des produits laitiers et du gluten (et du sucre au passage ainsi que quelques trucs pas top dans les conservateurs et autres produits industriels...)
- Concernant Lili, bébé allaité, donc: nez qui coule (très légèrement mais je m'en rends compte parce que je dois nettoyer des petites crottes de nez au moins 2 fois par jour), yeux irrités, nuits pourraves, reflux et toux, si je poussais je dirais début de rougeurs aux fesses, ...
- Me concernant: 3 migraines (j'en ai bien eu aussi en étant paléo -je repousse un soin dentaire depuis 6 mois, mais là aussi je vais y arriver! mais jamais autant en si peu de temps), nez qui coule, fatigue (oui Lili dort mal et moi aussi, mais je crois que j'étais moins fatiguée à sa naissance, avec des nuits bien plus cahotiques que là!), moral dans les chaussettes, yeux gonflés, et un sentiment de dépendance complet envers... Le sucre!
Donc, oui, je/nous faisons attention à ce que nous mangeons, mais je crois que ce détour me permet de réaliser à quel point nous ne sommes peut être pas si fous que ça de le faire...
C'est pas toujours facile de faire des choix, surtout quand ceux-ci ne font pas partis des courants majoritaires... C'est comme si j'avais eu besoin d'éprouver mes choix... Je crois que j'ai mes réponses, à moi de trouver les outils pour faire avec maintenant, pour assumer...
Je le trouve dur ce chemin vers une meilleure façon de manger, tant par les regards extérieurs que par mes propres moments de remise en question et en même temps à chaque fois qu'on a voulu laisser tomber on s'est retrouvé face à des évidences qui nous ramenaient sur ce chemin... Une longue aventure donc, qui a commencé il y a 4 ans avec Eliott et qui est loin de se terminer là!
Et vous, si vous aussi, vous avez fait des choix alimentaires, quels sont les points qui vous ont poussé à ouvrir les yeux?

11/03/2014

Paléo # 4 mois, bilan..final!

Yep! Après 4 mois remplis d'enthousiasme bloguesque et de petites recettes succulentes, nous faisons finalement le choix de tourner la page!
Mais pourquoi??? Les plus et les moins de nos 4 mois d'aventure.
Côtés positifs d'abord:
- une incroyable expérience culinaire: j'ai adoré explorer l'univers paléo, je garde précieusement tous les liens trouvés et fouillés, je garde tout plein de bonnes idées recettes, certains hits de notre cuisine paléo resteront des hits même avec cette fin d'aventure!
- la réflexion autour des propositions actuelles de ce qui est sensé être bon pour la santé... En tant que coupeuse de cheveux en 4 (catégorie championne, parfois je rêve moi-même de mettre mon cerveau en off, j'ai lu une fois un article sur les "over-thinker", ça m'avait parlé!) ça me plaît de réfléchir et d'explorer par moi-même ce qui me semble bon/ moins bon pour ma (notre) santé (bien être, équilibre), même si pour cela il faut aller loin, très loin des courants standards...
Pour les aspects négatifs, justement:
- au terme de ces 4 mois, je n'ai pas trouvé l'équilibre attendu/espéré. Paléo, à quasi 100% comme on l'a vécu, c'est quand même contraignant, donc si on n'est pas 100% convaincus des bénéfices, ça commence à être pesant. Les bénéfices santé étaient là (un hiver sans l'ombre d'un petit rhume, une remise en forme au top après la grossesse et l'accouchement, Eliott de son côté, traversant l'hiver avec une petite grippe et une varicelle à peine embêtante, loin de son hiver catastrophique de l'an dernier! ...) mais pas les bénéfices de confort face à l'alimentation. Même en mangeant beaucoup, je n'ai jamais réussi à dépasser cette sensation de faim permanente, du coup, je me suis fait pas mal de "descente" d'oléagineux/fruits secs, sans me sentir satisfaite pour autant. Et justement je ne me suis pas sentie "confortable" dans ce besoin de manger beaucoup pour être bien. Peut être trop de protéines animales pour moi aussi...
- Financier: tous les mois au cours de ces 4 mois nous avons dû rééquilibrer le budget alimentaire légèrement à la hausse... sans y parvenir vraiment... Pour mon homme le doute subsiste encore avec la question de "et si on avait vraiment eu un budget illimité", de mon côté, le 1er point négatif fait que je tourne cette page sans regret en sachant justement que cette fois-ci j'ai suffisamment exploré la question pour savoir que je n'y reviendrai plus...
Tout n'est pas à rejeter dans cette expérience, on garde donc plein de choses apprises et acquises, en ce qui concerne la cuisine à la maison en tout cas: toujours pas de légumineuses, on reste sans sucre (mais avec: miel, agave, rapadura à l'occasion et sucre de coco), le lait de coco va rester mon meilleur ami pour tous les gratins, quiches et autres plats en "sauce" (il remplace aisément la crème de soja en cuisine végé et sublime n'importe quel légume, se mariant notamment parfaitement bien avec nos épices préférées ici le curry et le curcuma). Nous gardons plusieurs repas "paléo" dans la semaine. Mais réintroduisons donc les céréales (sans gluten!): riz, quinoa, millet, sarrasin (sous toutes leurs formes: farines, naturelle, flocons)... Le temps de ré-apprivoiser pour moi les secrets des pâtes levées sans gluten (je rêve de pains au lait -végé- et de brioche!)... Et surtout, surtout, je n'ai plus d'excuse, je vais être obligée de m'offrir ce petit bijou qui me fait de l'oeil depuis un long moment!! Trop dur :-D
Quand à l'extérieur de la maison, un nouveau mot d'ordre: plaisir! On fera juste attention de ne pas faire trop envie à Eliott, qui, pour l'instant reste trop sensible au gluten et aux laitages, ...
***
Deux liens vers 2 petites recettes originales pour clore cet article: paléo/végétale testée ce week-end et hier:
- le fromage de noix de cajou de Valérie Cupillard: super rapide à faire, économique, assez proche d'une mozzarella, il sera parfait cet été pour accompagner les tomates (le mien manquait un peu de sel, mais à saler dans l'assiette, c'est pas mal aussi!) D'après les autres recettes de fromage végé que j'ai pu croisées sur la toile, en rajoutant le contenu d'une capsule de probiotique et en laissant reposer 24h au frigo, cela permet d'obtenir un goût de fromage plus marqué... Je testerai à l'occasion.
- Des yaourts végé maison: l'article est très long, mais la recette est assez simple et surtout le résultat est bluffant!!! J'ai adoré retrouvé ce "goût" de yaourt qui vient en fait des ferments et pas du lait lui-même. A refaire!

03/03/2014

Comfort food

Vous voyez ce que je veux dire? Quand vous avez un coup de speed au boulot, un petit moment de blues ou une grosse fatigue et que vous craquez pour votre friandise préférée? De préférence le truc le plus gras et /ou sucré possible? En vous disant que vous l'avez bien mérité.. Et en ayant bien raison!!
Comme aujourd'hui je cumulais 2 des 3 points énumérés ci-dessus (coup de speed au boulot - 1er jour des ateliers c'était top! & fatigue - avec Lili qui alterne des nuits presque correctes et des grosses soirées collée au sein + 2 tétées la nuit ) et que j'ai traversé hier le 1er (le coup de blues post-installation des ateliers...) BREF j'avais trop besoin de tomber dans un peu de comfort food!!
J'ose à peine énumérer tout ce qui a pu me traverser l'esprit sur le chemin du retour cet aprèm (au milieu, il y a bien dû y avoir kebab-frites et bonbecs!!) et passer à côté des odeurs de beurre des boulangeries en ville (ils balancent des arômes, non? c'est pas possible autrement!) s'est révélé être une vraie torture! J'ai toutefois réussi à rentrer chez moi sans encombre! Petit tour Facebook où l'un de mes liens amis paléo publie cette recette... Hummm, mon instinct et mes papilles se sont réveillés aussitôt!!! Mélange incongru, à l'origine d'une recette super gourmande et bien bourrative (surtout en se resservant 2 fois) mais paléo! Je me suis juste inspirée, il me restait plein de viande de pot au feu qu'on aime bien mixer parce qu'un peu dure même si très bonne: je m'en suis servie pour faire une bolo au curry. Et j'ai suivi aussi l'idée glanée dans un des commentaires qui parlait d'utiliser de la courge butternut pour alléger un peu le plat, j'ai donc utilisé... les 2: butternut et bananes!
Au final, je me suis octroyée une balade entre ces 3 recettes!
Donc, sans proportions réelles je vous donne quand même les grandes lignes de cette réalisation à utiliser le soir où vous avez besoin de réconfort et où vous vous sentez d'aller découvrir d'autres horizons que la tartiflette! (le mélange œuf/banane/butternut du dessus donne vraiment un aspect moelleux et fondant qui m'a rappelé les plats d'hiver gavés de fromage!)
- Préparer une bolo au curry: faire cuire au moins 600g de viande hachée (on avait quasi 1kg je pense)/ 2 ou 3 oignons/ une cup US de sauce tomate/ 100ml de lait de coco/ 1 cc de cuury/ sel, poivre.
- Dans une poêle, faire frire des lamelles de butternut (j'ai utilisé un butternut entier de taille moyenne, pour les lamelles, je le coupe en 4 dans la hauteur, puis je coupe chaque quartier en tranches assez fines mais pas trop non plus, genre 4mm?) dans de l'huile de coco (2 cuillères à soupe). C'est le plus long de la recette parce qu'il faut faire plusieurs "tournées" de friture (sauf si vous avez une poêle géante!). Faire de même avec 3 ou 4 bananes.
- Préparer le fond du plat en battant 4 œufs en omelette dans laquelle vous déposer 3/4 de vos lamelles de butternut.
- Recouvrir avec la bolo,
- Répartir sur le dessus le reste du butternut et les bananes et verser enfin une deuxième omelette de 4 œufs (on a dit bourratif! lol)
Passer une grosse trentaine de minutes au four à 180°...
Le butternut n'a, par sa couleur, rien à envier au cheddar, non?
Bon, les proportions sont pour un énorme plat ou deux moyens. Nous on va se faire 3 repas dessus (à 3, Eliott mangeant à peine moins que nous - et ce soir, on s'est vraiment fait plaisir sur les quantités) avec une belle salade de crudités en accompagnement (histoire quand même d'apporter un peu de légèreté à l'affaire!)
Le mélange sucré-salé était parfait! Bilan: un peu long à la préparation, mais ça vaut vraiment le détour!!